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没有好水 再有技巧我也泡不出好茶!
2018-8-30 0:00:00

  自古就有好水泡好茶之说。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中谈及茶和水之妙,有一段非常精彩的论述。他说:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”陆羽在《茶经》中对饮茶用水也有其独到之说:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉,石池漫流者上……”古人论及饮茶用水的见解非常多,流传至今的还有“龙井茶,虎跑水”、“扬子江心水,蒙山顶上茶”等说法。
 

饮水


 

    明人许次纾所著《茶疏》中载:“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也。”水是天地的血脉,蕴含着无限的生命能量,若烹茶之水的水质欠佳的话,则茶的清香甘醇无以发挥。故烹茶用水宜活、甘、清、轻,这样茶才能甘鲜爽口。
 

    活
 

    沏茶之水需用有根源的活水,绝对不能用死水和储存不得法的陈水。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石取深清”、宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”等,都说明试茶水品,以“活”为贵。但“活”须有度,激流瀑布之水最活,但古人并不主张用这种水来煎茶。
 

    甘
 

    用于沏茶的水味应甘甜爽口。北宋蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘,能损茶味”;明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“味美者曰甘泉,气氛者曰香泉”。这些都是强调宜茶水品在于“甘”,只有“甘”才能够出“味”。
 

    清
 

    要求沏茶所用之水的水质要清冽。如宋代大兴斗茶之风,认为茶汤应以白为贵,更以清净为重,择水重在“山泉之清者”。唐代陆羽的《茶经·四之器》中所列的漉水囊,就是作为滤水用的,为了使煎茶之水清净。明代熊明遇用石子“养水”,目的也在于滤水。也就是说宜茶用水,以“清”为本。
 

    轻
 

    用于沏茶的水品要轻。清代乾隆皇帝一生爱茶,是一位品泉评茶的行家。据清《冷庐杂识》记载,乾隆每次出巡,常喜欢带一只精制银斗,“精量各地泉水”,精心称重,按水的比重从轻到重,排出优次,定北京玉泉山水为“天下第一泉”,作为宫廷御用水。
 

    当然了,现代人居住在城市,想要取到泉水来泡茶,还是比较困难的。其实安装净水器,也能得到同样的好水。净水器通过纯物理过滤,将水中的重金属、细菌、病毒、杂质等有害物质全部去除,水质纯净甘甜可口,非常适合用来泡茶。

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